活とらふぐ
厳選して仕入れる活とらふぐを当店でさばき、数日間ふぐ身を寝かせ旨みを引き出し
おります。こだわりの自家製ポン酢でさらに美味しくいただけます。
三河一色産を中心とした
特大うなぎ
愛知県三河一色産のブランド特大うなぎを中心に仕入れ井戸水で数日間しめ、生からふっくら焼き上げます。お米は新潟県の離島の佐渡のコシヒカリを釜炊きしています。
本場京都の鱧料理
(5月〜11月限定)
京都の夏を代表する味の一つ。
淡白であっさりとしていて、脂分もあり、
旨みが凝縮された魚です。その反面、
小骨が多いため調理には一寸(約3センチ)に約25回もの包丁を皮一枚残して入れる
「骨切り」という高い技術が必要です。